Plat principal

Roti de veau farci à la ricotta, tomates confites et chorizo

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Aussi curieux que cela puisse paraître, je ne cuisine quasiment jamais le veau. Je n’ai pas vraiment de raison à cela… Je n’y pense pas, tout simplement. Je me suis donc lancé un défi pour vous proposer une recette à base de veau. J’avoue que ce plat a été une réussite, alors vous n’êtes pas à l’abri de voir arriver d’autres recettes de ce type sur le blog…

En plus, le gros avantage du rôti c’est qu’on peut le farcir la veille et le cuire le jour J. J’ai privilégié une cuisson au dernier moment pour que la viande soit cuite juste rosée et, ainsi, éviter que le rôti soit trop sec.

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Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Difficulté : Moyen

Ingrédients :

  • 1 morceau de veau de 900 gr (poitrine ou noix de veau, pour moi c’était la poitrine de veau)
  • 250 gr de ricotta
  • 60 gr de tomates confites à l’huile
  • 1 cuillère à soupe d’huile (celle des tomates par exemple)
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 40 gr de chorizo doux
  • Ciboulette
  • Tranches fines de lard (non fumé)
  • ficelle à rôti
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier

 La recette :

La veille :

Préparez la farce :

Coupez les tomates séchées et chorizo en petits dés. Hachez les câpres. Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les câpres, les dés de tomates et 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Mélangez bien. Filmez et réservez au frais. Réservez de côté les dés de chorizo.

Préparez le rôti :

Placez votre pièce de veau sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau à lame longue, coupez-la dans l’épaisseur et sur toute la longueur. Arrêtez de couper lorsque vous êtes environ à 1 cm du bord opposé ou vous avez commencé la découpe. Ouvrez la pièce de viande et (c’est maintenant que vous allez pouvoir montrer vos muscles et vous défouler…) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie taper sur la viande pour l’attendrir et l’aplatir un peu.

Étalez sur toute la surface du rôti la farce à base de ricotta. Répartir par dessus les dés de chorizo. Roulé le rôti sur lui-même en serrant légèrement. Bardez le rôti de lard (entourez le rôti de lard pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson) puis ficelez-le.

Placez le rôti dans du film alimentaire et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une cocotte allant au four, versez un filet d’huile d’olive et placez l’oignon émincé grossièrement. Mettez le rôti dans la cocotte ainsi que la feuille de laurier.

Enfournez pendant 1 heure en retournant le rôti de temps en temps pour que toutes les faces soient bien dorées. Si vous le souhaitez, en fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude pour faire un peu de jus.

A la sortie du four, couvrez la cocotte et laissez le rôti reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

Trucs et astuces :

Vous pouvez servir ce rôti accompagné d’un écrasée de pomme de terre.

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