Plat principal

Risotto à la courge Butternut

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

BUTTERNUT

  • 300 gr de riz à risotto
  • 800 gr de courge butternut
  • 10 cl de vin blanc
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 80 gr de parmesan
  • 50 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 3 tranches de jambon cru

 La recette :

Préparation des ingrédients de base :

Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

purée.JPG

Épluchez la butternut et prélevez-en 500 gr que vous couperez en gros morceaux. Placez-les dans une casserole d’eau et faites cuire à couvert. Une fois cuite, bien égouttez et passez au mixeur afin d’obtenir une purée bien homogène. Réservez.

Détaillez les 300 gr de butternut restants en petits cubes d’1 cm. Faites-les revenir 10 minutes dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

butternut dés

Si vous n’avez pas de bouillon de volaille maison, faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 1,5 litres d’eau. Veillez à ce que ce bouillon reste frémissant tout au long de la préparation du risotto.

Faites revenir dans une poêle anti-adhésive les pignons de pin. Pesez les autres ingrédients et gardez-les à portée de main.

Préparation du risotto :

Dans une casserole à fond épais, faites cuire les oignons dans un filet d’huile d’olive sans les faire colorer. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour qu’il n’attache pas à la casserole et qu’il ne roussisse pas. Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à complète évaporation.

Versez ensuite le bouillon de volaille au fur et à mesure : il doit être incorporé au riz louche après louche en laissant évaporer le liquide entre chaque louche.

Au bout de 10 minutes environ, incorporer la purée de butternut au riz. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit (le riz cuit en 15 à 20 minutes) en ajoutant du bouillon si besoin. Trois minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les cubes de butternut et la ciboulette puis mélangez délicatement.

Ajoutez hors du feu le beurre et le parmesan. Remuez et laissez reposer 2 minutes.

melange

Dressez le risotto en petits dômes en vous aidant d’un cercle à pâtisserie. Disposez une couche de risotto puis quelques morceaux de jambon cru. Répétez l’opération 1 fois en terminant par le jambon cru. Otez le cercle.

Saupoudrer des pignons de pin par-dessus. Vous pouvez décorer avec de la ciboulette.

Servez immédiatement

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